眾所周知米其林是法國(guó)百年歷史的著名汽車輪胎品牌。 

《米其林指南》Michelin Guide誕生于1900年的巴黎世博會(huì)期間，米其林輪胎公司的創(chuàng)辦人米其林兄弟看好剛剛興起的自駕車旅行。他們搜集地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等訊息，匯編實(shí)用且便于攜帶的手冊(cè)，免費(fèi)發(fā)放給來(lái)店換輪胎的顧客，作為他們銷售輪胎的增值服務(wù)。沒(méi)想到此舉非常受歡迎。免費(fèi)手冊(cè)一直持續(xù)到1920年。米其林兄弟后來(lái)發(fā)現(xiàn)維修廠工人把手冊(cè)拿來(lái)墊桌腳，從而意識(shí)到免費(fèi)提供的手冊(cè)反而不會(huì)被人重視。決定從當(dāng)年開(kāi)始取消免費(fèi)提供，改為正式出版?！睹灼淞种改稀贩譃?strong>綠色的旅游指南，和紅色的餐廳酒店指南。

到了1926年《米其林指南》開(kāi)始將為收錄的旅館餐廳標(biāo)注星級(jí)，1931年啟用3個(gè)星級(jí)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：

三顆星為出類拔萃，值得專程前往Exceptional cuisine, wortha special journey；

二顆星廚藝出色，值得繞道前往Excellentcooking, worth a detour；

一顆星為同類別餐廳中非常好的A very good restaurant in its category。

自始至終米其林一直遵循五項(xiàng)嚴(yán)格的承諾：匿名造訪，獨(dú)立客觀，精挑細(xì)選，每年更新、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

匿名造訪

米其林派出“美食偵探”在餐廳不知情的情況下，定期以普通顧客身份去消費(fèi)。他們品嘗的菜肴和其他顧客完全一樣。便于公證地評(píng)判餐廳的菜肴和服務(wù)品質(zhì)。

獨(dú)立客觀

米其林完全獨(dú)立地挑選并最終收錄哪些餐廳和酒店，不向入選者收取任何費(fèi)用。所以餐廳很難自薦自己的餐館。

精挑細(xì)選

米其林是在不同舒適度和價(jià)格等級(jí)的餐廳和酒店中精心評(píng)選出最好的餐廳和酒店供讀者參考。指南中收錄的餐廳和酒店都是由米其林專業(yè)的美食偵探評(píng)定出來(lái)的。

每年更新

每年米其林都會(huì)修訂實(shí)用信息、排名和星級(jí)評(píng)定，以保證為讀者提供的是最新最可靠的信息。。

標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一

米其林的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)在整個(gè)系列所涵蓋的國(guó)家中都是一致的。獲得星級(jí)標(biāo)志的酒店和餐館不論在哪個(gè)國(guó)家、哪個(gè)城市，其服務(wù)水準(zhǔn)也是一樣的。

嚴(yán)格誠(chéng)信的評(píng)定使得《米其林指南》在旅游信息服務(wù)方面享有至高無(wú)上的權(quán)威，能被米其林收錄是非常困難的事情，很多餐廳也是以此為榮，并獲得了良好的收益。曾經(jīng)發(fā)生過(guò)因星級(jí)下降導(dǎo)致廚師自殺的事件。

《米其林指南》到2014年法國(guó)版已經(jīng)是第105期。法國(guó)擁有的米其林三星餐館數(shù)量達(dá)到27家，二星餐館79家，一星餐館504家。

選擇在米其林餐廳用餐需要注意：

1、一定要提前預(yù)定。知名的米其林三星餐廳就算提前三個(gè)月都未必能訂上位。可以通過(guò)網(wǎng)站、電話、發(fā)郵件方式提早做預(yù)定。有些餐廳會(huì)要求提供信用卡做擔(dān)保，如果臨時(shí)取消會(huì)收取高昂的費(fèi)用。

2、著裝要求。米其林餐廳并沒(méi)有統(tǒng)一的穿著要求。正確的著裝是很重要的，可以提前了解餐廳的環(huán)境、氛圍、客人群體、季節(jié)以及用餐時(shí)間。以便適當(dāng)?shù)闹b。

3、用餐禮儀。盡量按預(yù)定的時(shí)間抵達(dá)餐廳用餐。如果有事耽擱要提前給餐廳打電話，否則預(yù)定有可能會(huì)被取消。米其林餐廳都是“慢餐廳”每道菜肴都需要精心烹飪，用餐會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，要有足夠的心理準(zhǔn)備。不要?jiǎng)硬粍?dòng)催促跑堂上菜。

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