水產(chǎn)品作為一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，是人們健康食譜中的重要組成部分。隨著對魚、蝦、鴨、蟹、貝類這些水產(chǎn)品的需求量逐漸增加，也促使了養(yǎng)殖業(yè)為了追求養(yǎng)殖利益最大化，而采用一些非法添加手段來保證水產(chǎn)的成活率，包括過量或者非法使用抗生素，結(jié)果造成水產(chǎn)品抗生素含量超標(biāo)。

水產(chǎn)品常用抗生素有哪些呢？

水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中常面臨水質(zhì)污染、細菌和寄生蟲感染，因此養(yǎng)殖戶通常會適當(dāng)添加抗生素，用來控制各種細菌性疾病、促進生長、提高飼料利用率和降低某些營養(yǎng)成分的需求量。 

水產(chǎn)養(yǎng)殖中廣泛應(yīng)用和投入的抗生素類藥物主要包括磺胺類、喹諾酮類、四環(huán)素類、β-內(nèi)酰胺類以及大環(huán)內(nèi)酯類5大類。獸用喹諾酮類藥物有諾氟沙星、環(huán)丙沙星、恩諾沙星、氧氟沙星等，具有生物利用度好、體內(nèi)代謝穩(wěn)定、抗菌譜廣和抑菌高效等優(yōu)點，廣泛應(yīng)用于氣單胞菌及弧菌等細菌性疾病的預(yù)防與治療。磺胺類藥物具有對氨基苯磺酰胺結(jié)構(gòu)，具有療效強且抗菌譜廣等優(yōu)點，主要包括磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺甲惡唑、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺二甲基嘧啶等。該類抗生素通過抑制核酸前體物的合成來抑制細菌的生長與繁殖，可用于治療由氣單胞菌、熒光假單胞菌等引發(fā)的細菌性疾病。四環(huán)素類抗生素因分子結(jié)構(gòu)中具有共同的氫化駢四苯環(huán)而得名，其中最常用的包括四環(huán)素、金霉素、土霉素，以及化學(xué)半合成衍生物(包括甲烯土霉素、強力霉素、美他環(huán)素、地美環(huán)素等)。大環(huán)內(nèi)酯類抗生素具有內(nèi)酯鍵，是由鏈霉菌產(chǎn)生的一類的大環(huán)狀生物活性物質(zhì)，包括紅霉素、克拉霉素和阿奇霉素等，對革蘭氏陽性菌及支原體抑菌活性較高。β-內(nèi)酰胺類抗生素化學(xué)結(jié)構(gòu)的特點是具有β-內(nèi)酰胺環(huán)，主要包括青霉素及其衍生物單酰胺環(huán)類、碳青霉烯類、頭孢菌素和青霉烯類酶抑制劑等。

水產(chǎn)品中濫用抗生素的危害

在養(yǎng)殖過程中濫用抗生素所帶來的危害會通過食物鏈的方式傳給人類，集中表現(xiàn)有 3 個方面：

一是細菌耐藥性增強。長期低劑量使用，會培育出“超級細菌”，人類被感染后無藥可治；

二是破壞人體腸胃內(nèi)的菌群平衡，損害人體健康；

三是破壞生態(tài)平衡。部分抗生素進入江河湖海及土壤中，不易降解或降解緩慢。

水產(chǎn)品的抗生素殘留檢測方案

艾瑞斯致力于人類食品安全檢測，在水產(chǎn)品安全方面，開發(fā)了全面的抗生素殘留檢測試劑產(chǎn)品，包含抗生素快速檢測試紙條、抗生素酶聯(lián)免疫檢測試劑盒。檢測試劑可檢測淡水魚、海水魚、蝦類、蟹類以及池塘水等。